Dicas

Congelamento - Pães, Bolos, Tortas e Salgados

É possível congelar a massa ou os pães prontos (não amanhecidos), que readquirem suas características originais após o descongelamento.

• Pão Francês - embalar em sacos plásticos, extraindo o ar; descongelar em temperatura ambiente ou no forno, envolto em folha de alumínio.
• Pão de Forma - embalar em plástico, de preferência em porções individuais.
• Pão Recheado - embalar em plástico ou folha de alumínio; descongelar no forno, envolvido em folha de alumínio (baixa temperatura até descongelar, aumentando em seguida).
• Pão Doce - não deve ser congelado se tiver recheio de maizena.
• Sonho - congelar sem recheio.
• Bolo Simples - assar em formas aluminizadas pequenas ou em formas retangulares para cortar em pedaços; embalar frio em bandejas ou sacos plásticos; descongelar ainda embalados em temperatura ambiente ou no forno, por 15 minutos, envolto em folha de alumínio.
• Bolo com Cobertura - depois de decorado, levar ao freezer sem embalagem; após 2 horas embalar em folha de alumínio ou saco plástico (tirar da embalagem antes de descongelar, para não danificar a decoração).
• Torta - tanto a massa quanto a torta moldada sem assar podem ser congeladas, bem como a torta assada.
• Torta Salgada - é mais prático congelar pronta, mas pode ir ao freezer crua; descongelamento em temperatura ambiente ou no refrigerador (pincelar a gema apenas no momento de ir ao forno).
• Doces - não devem ser congelados se tiverem recheio de maizena ou cobertura de gelatina.
• Pizzas - podem ser congeladas com todos os ingredientes ou só os discos, já assados e separados por plástico; quando já preparadas, com mussarela e recheios, levar ao freezer por 1 hora, antes de embalar individualmente.
• Esfiha - congelar pronta, individualmente (como os bifes); descongelar no forno envolta em folha de alumínio.
• Pastéis - preparar os pastéis com massa caseira ou pronta, levando ao freezer por 40 minutos; congelar individualmente e armazenar em saco plástico; retirar 30 minutos antes de fritar (ainda gelados) e usar bastante óleo, sem esquentar muito, fritando um por vez.
• Coxinhas - mesmo procedimento dos pastéis.
• Croquetes - podem ser congelados fritos ou não; quando fritos, embalar em porções isoladas com papel aderente, saco plástico ou folha de alumínio; descongelar no forno; quando não estiverem fritos, proceder como no caso dos pastéis.
• Quibes - congelar assado ou frito, embalado em papel alumínio, plástico ou papel aderente; descongelar no forno.
• Sanduíches - evitar recheios de tomate cru, alface, pepino e ovo cozido, pois estes não congelam; embalar individualmente em plástico aderente ou folha de alumínio; descongelar em temperatura ambiente, com a embalagem.

Tempo de conservação:

• Pão doce - 3 meses
• Pão caseiro - 2 meses
• Outros pães - 4 meses
• Bolo simples - 8 meses
• Bolo decorado - 4 meses
• Torta crua - 6 meses
• Pizza disco - 4 meses
• Pizza preparada (mussarela) - 3 meses
• Pizza preparada (atum, camarão, lingüiça) - 1 mês
• Esfiha - 3 meses
• Pastéis - 3 meses
• Coxinhas - 3 meses
• Croquetes - 3 meses
• Quibes - 3 meses
• Sanduíches - 1 mês