Dicas

Congelamento - Frutas

Com exceção da banana e da pêra d'água, todas as frutas podem ser congeladas inteiras ou cortadas, em forma de purê ou suco, devendo-se descascar e retirar os caroços imediatamente antes do congelamento, que apresenta 3 variantes:

a) Ao natural

b) Com açúcar - passar a fruta em açúcar ou bater no liqüidificador com açúcar.

c) Em calda - ferver água e açúcar em quantidades iguais, deixar esfriar e cobrir as frutas até que fiquem totalmente imersas na calda; para frutas com tendência a escurecer pela oxidação, preparar a calda com ácido ascórbico na seguinte proporção:

 

• 1 xícara de água/1 xícara de açúcar/ ½ colher (chá) de ácido ascórbico (vitamina C concentrada).

 

Em ambos os casos, deixar margem de expansão ao embalar.

 

Preparação:

• Abacate - bater com limão e açúcar no liqüidificador.
• Abacaxi - cortar em fatias ou pedaços, congelar com açúcar ou em calda, ou ainda em forma de suco.
• Ameixa - cortar ao meio e congelar em calda ou com açúcar.
• Amora - não lavar, congelando ao natural, em calda ou com açúcar.
• Cereja - lavar, secar e tirar os caroços, congelando em calda ou com açúcar.
  Coco - ao natural, em pedaços ou ralado.
• Figo - inteiro, em calda; servir antes de descongelar totalmente.
• Goiaba - em calda, sem as sementes.
• Jabuticaba - ao natural.
• Laranja - em gomos, sem a pele branca e as sementes, em calda ou com açúcar; em forma de suco espremer levemente.
• Limão - raspar a casca e guardar em vidrinhos para aproveitamento em bolos; congelar em forma de suco.
• Maçã - de preferência para tortas ; descascar, cortar em fatias, retirar as sementes e mergulhar numa solução de água e sal (2 litros de água e 1 colher (sopa) de sal) por 5 minutos; congelar em calda com ácido ascórbico.
• Maracujá - bater ligeiramente e congelar o suco.
• Manga - cortar em fatias e congelar em calda.
• Melão - cortar e congelar em calda; servir ainda gelado.
• Morango - com açúcar; congelar em aberto, embalando posteriormente.
• Pêra - somente a do tipo caseiro, para doce; congelar em calda com ácido ascórbico.
• Pêssego - descascar e tirar o caroço, congelando em calda com ácido ascórbico.
• Uva - em forma de suco.
• Pinhão - cozido e sem casca.
• Castanha - cozida e sem casca, em forma de purê.
• Oleaginosas (nozes, avelãs, amêndoas) - retirar a casca e congelar inteiras, ao natural; descongelar em temperatura ambiente.
• Sucos ou Chás - concentrados e congelados em formas de gelo.

Obs.: Tempo de conservação: 6 meses

DESCONGELAMENTO
Em temperatura ambiente ou acelerado sob água corrente (na embalagem)