Dicas

Congelamento - Carnes

Todos os tipos de carnes podem ser congelados, bem como os miúdos e os derivados. A carne ideal para congelar é a fresca, embora não seja aconselhável congelar carne de animal recém-abatido, esta deverá permanecer de 24 a 48 horas no refrigerador antes de ir para o freezer. A carne que já tenha sido congelada crua, como a vendida nas épocas de entressafra, só pode ser recongelada sob forma de prato pronto. Não se deve lavar e temperar a carne a ser congelada; apenas tirar os ossos e o excesso de gordura. A embalagem ideal é o saco plástico ou de papel aderente, pois as folhas de alumínio são difíceis de soltar da carne congelada e também ocasionam ressecamento. A carne deve ser embalada sem ser dobrada, e em porções isoladas para cada refeição.

Preparação:

a) Bifes e Hamburgers - congelar individualmente em forma de alumínio ou pirex forrada com plástico, colocando-os lado a lado; forrar novamente e colocar mais uma camada de bifes, cobrindo também com plástico; deixar no freezer por 2 horas e em seguida embalar todos juntos num saco plástico, retirando-os conforme a necessidade.

b) Filé mignon, Fígado e Lombo de Porco - devem ser duplamente embalados.

c) Demais carnes - embalar sempre hermeticamente.

Tempo de congelamento:

• Carne bovina fresca - 12 meses
• Miúdos de bovinos frescos - 3 meses
• Carne bovina processada comercialmente - 2 meses
• Carne moída - 3 meses
• Hamburgers - 3 meses
• Carne de porco fresca - 6 meses
• Lingüiça e Salsicha - 2 meses
• Bacon (tende a concentrar o sal) - 2 meses
• Tender e Presunto - 4 meses
• Carneiro e Coelho - 8 meses
• Vitela - 4 meses
• Caça - 12 meses

DESCONGELAMENTO
O descongelamento ideal de carnes é efetuado no refrigerador, de um dia para o outro. Mas se não for possível utilizar este método, proceder conforme as instruções abaixo ( a carne não pode ser mergulhada em água ou lavada, pois perde suas propriedade):

• Bifes e Hamburgers - podem ser fritos ainda congelados em fogo forte, numa frigideira com tampa, deixando-se uma abertura para não cozinhar.
• Lagarto, Coxão mole e demais carnes p/assar - levar ao forno envolvida em folha de alumínio até descongelar parcialmente; temperar e levar novamente ao forno para terminar de descongelar e assar.
• Coxão duro, Músculo e demais carnes p/sopa - coloque a carne congelada diretamente numa panela com água fria, tempere e deixe cozinhar.
• Carne moída - havendo necessidade de refogar, coloca-se numa panela com os temperos, tampando após mexer com uma colher para não grudar (fogo mínimo).
• Salsicha - colocar numa panela com água fria em fogo mínimo.
• Lingüiça - descongelar numa panela com água e óleo; ao secar a água, automaticamente terá início a fritura.